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秋季饮食
qiujiyinshi

秋季的饮食原则


　　 古人在长期的生活实践中，不但知道食物具有五种不同的味道，并且认识到五味各有不同的作用，与五脏有着密切的关系，有五味归五脏之说。
　　 《内经》载：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”这是根据食物对人体生理上，病理上所发生的影响而作出的归纳。因此利用五味之偏，以调正脏腑之间的偏性，是有科学道理的。

四季气候变化，对人体生理、病理变化均产生一定的影响，因此，因证、因人、因地、因时施膳是保证科学进膳的根本。

秋天，气候凉爽，这时五脏属肺，食物的五味中辛味散肺气之郁，应当“平补”。可食茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。茭白能降低血脂、解热毒、利二便；南瓜能润肺益气，止痛安胎；莲子益脾养心，固精止泻，开胃安神；桂圆治贫血、神经衰弱、产后血虚；黑芝麻补肺助脾、润肠通便、益肌肤；红枣养脾平胃、安中益气、补血益阴；核桃补肾养血、润肺润肌，防治神经衰弱和腰腿痛。

秋三月气候干燥，因此秋末冬初可适当服用白木耳，芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋阴润燥。老年人脾胃虚弱者，宜食温热熟软的食物。

患有慢性疾病的人可以进行食补食疗，没有病的健康人也可以进行食补，但应该用气平味淡、作用和缓的食物，从中吸取营养，输布全身，保持旺盛活力，减少疾病，推迟衰老。一般可常用豆蔻馒头、玉兰油鸡、山楂肉干、牛肉汤、虾仁等。

妇女秋季养生食疗方


　　 中医认为，秋天主燥，燥邪当令。若燥邪致病可以出现口干、鼻干、咽干、干咳、皮肤干燥等，因此应多吃一些润肺生津食品。特别是对于妇女来讲更应如此，因为中医讲男属阳，女属阴；男主精，女主血，燥邪易伤阴血，妇女若感受燥邪，易出现闭经、月经错后、月经量少、产后虚弱、产后奶水不足、妇女更年期综合症等。上述疾病，均围绕着经、胎、产、哺乳等方面，而维持经、胎、产、哺乳生理功能的，又是冲、任、督、带四脉，其中又以冲、任二脉直接关系到妇女的月经、怀孕、生育等生理功能。冲任二脉又与肝、肾、脾、胃有密切关系，所以药膳疗法，就必须从调补着手。

　　青春期

　　青春期女子由于丘脑下部和垂体的调节功能尚未完全成熟，秋季若不注意食疗保健，容易引起功能失调性月经紊乱，临床上主要表现为月经周期或经期长短不一，流血量异常。此期的饮食原则为：饮食起居要有规律，避免延误用餐或饥饱不均；保持充足的营养，尤其是蛋白质的摄入；多食富含铁质和维生素的食物。

　　食疗方：柿饼3个，红枣10枚，山萸肉15克。先煎山萸肉，取汁一大碗，再与柿饼、红枣同煮熟即成。月经期每日1剂，连用3～5日为一疗程。本方具有补肝益肾，养血摄血之功。适用于腰膝酸冷，崩漏带下等症。

　　哺乳期

　　哺乳期妇女各系统发生巨大的适应性变化，各种营养素的需要量增加，特别是蛋白质、钙、铁、锌、维生素类的需要量更大。秋天是各种瓜果蔬菜最丰富的时候，最适宜进行膳食疗法。此期的饮食原则为：首先应该多食富含蛋白质的食物，如鸡、鱼、虾、瘦肉、奶、蛋、豆制品，每日蛋白质按1～1.2克／公斤体重；脂肪摄取不宜过多，占总热能的20％～25％即可；多摄取钙、铁、锌等无机盐和微量元素；多食富含维生素的食物；胃口特别好的孕妇，主食不宜过多，可用蔬菜类充饥。

　　食疗方：桂圆2两，鸡蛋1个，红糖适量。桂圆去壳，加温开水，放适量红糖，然后打1个鸡蛋放在桂圆上面，在锅内蒸10-20分钟，以鸡蛋熟为宜，将蒸好的桂圆汤鸡蛋一起喝，每日1-2次，连服7-10天。本方含铁、维生素B2较多，可减轻宫缩及下垂感，有保胎作用。

　　更年期

　　更年期妇女机体会产生一系列变化，例如骨质疏松，脂质代谢改变，生殖器官和骨盆底组织萎缩等，如果日常生活中注意饮食治疗便能平稳度过更年期。此期的饮食原则为：食疗以补肾为本，特别是补肾阴，同时更年期妇女容易发生心烦、多汗、潮热等植物神经系统不稳定症状，故饮食中应注意健脾、养心。忌刺激、辛辣的食品；适当控制脂肪摄入，尤其是限制富含饱和脂肪酸的动物脂肪；注意摄入含钙丰富的食品；摄入含高蛋白、高维生素的食品；为减少恶性肿瘤的发病，更年期妇女饮食宜清淡，多吃蔬菜水果、多饮水。

　　食疗方：猪蹄黄豆煨蛋，猪蹄2只，刮洗干净，放入锅中煮至半熟，黄豆100克检净，提前用温水浸泡12小时，淘洗干净，加水过豆半寸，旺火烧开，撇去浮沫。文火煮至七成熟，加至半熟猪蹄内，放入去壳鸡蛋5只，加水加入佐料，旺火烧开转文火，至蹄豆酥烂。分2天连汤食用，每一周至10天服用一方，本方高蛋白，富钙质，猪蹄之胶原纤维有益健康。

入秋萝卜胜似良药



　　 时下，正是萝卜上市的季节，它作为一种普通的蔬菜为人们所喜爱。萝卜不但营养丰富，还有较高的食疗价值，入秋萝卜胜似良药，民间常用来治疗多种疾病。

　　治扁桃体炎 取鲜萝卜汁１００毫升，加甘蔗汁１００毫升，调匀，以温开水冲服，每日２－３次，能消炎解毒。

　　治哮喘 取萝卜汁３００毫升，加蜂蜜３０毫升，加温开水调匀服之，每次服１００毫升，每日３次，具有润肺定喘之功能。

　　治高血压头晕 取萝卜汁１５０毫升，加红糖５０克调匀，每日两次，每次１００毫升，具有清热降压之效。

　　治偏头痛 取鲜萝卜捣烂取汁，加少许冰片调匀滴鼻，左侧头痛滴右鼻孔，右侧反之。

　　治冻疮 将萝卜切成薄片，放在炉火上加温，趁热擦患处，一日数次。

　　治咳嗽多痰 取霜后萝卜适量，捣碎拧汁，加少许冰糖，炖后温服，每日两次，每次６０毫升。

　　治咽喉痛 取萝卜３００克，青果１０个，共煎汤当茶饮，每日数次。

　　治口腔溃疡 取萝卜汁１００毫升，加等量白开水，作漱口之用，每日数次。

秋燥食疗方法


　　 燥为秋季所主，称为秋燥。当久晴未雨，气候干燥，空气湿度下降时，自然界六淫之一的燥热病邪就趁虚入侵机体。燥邪首先犯肺，先伤肺津，次伤胃津，如继续发展可耗伤肝肾阴液。由于秋燥致病主要原因是耗伤津液，故治疗主要是滋阴润燥，透解燥邪。

　　燥在肺部：发热头痛，微恶风寒，口鼻干燥，咳嗽无痰，咽痛而干。治以辛散甘润。可用以下食疗方。
　　 桑杏饮 桑叶10克，杏仁5克，北沙参15克，川贝3克，梨皮15克，冰糖3克，煎水代茶饮。
　　 宁嗽定喘饮 山药50克，甘蔗汁30克，酸石榴汁15克，生鸡蛋黄4个。先将山药煎取清汤，再将另外三味调入汤中，分3次温服。

　　燥伤胃津：口干、尿少、饮食不佳或有干呕。治以养胃润燥。可用以下食疗方。
　　 雪梨浆 以甜水梨1个，切成薄片，于凉开水中浸半日，时时频饮。
　　 五汁饮 用梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁和匀凉服。
　　 郁李仁粥 郁李仁10克，大米60克。以水100毫升研郁李仁，滤取汁，加水至1000毫升，加入大米煮粥食之。
　　 芝麻粥 白芝麻10克，大米30克，砂糖或白蜜适量。先将芝麻炒出香味，研碎，另煮米成粥，临熟调入芝麻、砂糖或白蜜。

　　燥伤肝肾：形体消瘦，皮肤干而无泽，盗汗，五心烦热，低热或干咳痰中带血。治以滋阴养血。可用以下食疗方。
　　 牛乳饮 鲜牛乳一杯，加热后服之。
　　 天门冬粥 天门冬30克，大米50克，煮粥食用。
　　 海参粥 海参20克，大米50克。将海参与大米同煮粥食之。

秋季疾病的饮食防治



　　 秋天，气候忽冷忽热，有时又秋雨连绵，对于老年人来说，很难适应这样急剧变化的气候环境，以致常患伤风感冒或旧病复发。但如能及时应用食物防治，则能增强机体抵抗力，防止疾病的发生。
　　 具体防治方法是：
　　 老年人患有消化不良、夜尿过多等症，可用山药120克，洗净，去皮，切片(或干山药60克，浸泡后去皮切片)，大枣10枚洗净，与大米50克共加水适量煮粥，再加蜂蜜适量调味，每天早晨空腹服1～2小碗。山药味甘，含有脂肪、蛋白质、粘液质、维生素等多种营养成分，有滋养强壮、助消化等功效。
　　 如因用脑过度导致神经衰弱，或患慢性咳嗽、腰腿酸痛等症，可将核桃仁1000克捣烂，加蜂蜜1000克，调匀，用瓷瓶装好密封，每天2次，每次1匙，温开水送服。核桃味甘，性平且温，有补脑、补肾、抗疲劳功效。
　　 对于体质虚弱的老人，可备齐糯米1000克，白糖250克，葡萄干、核桃仁、瓜子仁、白果仁、莲子、桂圆肉、红豆沙、熟山药、小红枣、青梅、桂花、猪油、淀粉各适量。然后将白果去皮除核，切成四瓣；红枣去核，熟山药去皮切开；再把5只碗抹上猪油，随后将白果等食品在碗内摆成花样；并将糯米淘干净后放入盆内，加水1000毫升，蒸熟后盛出，待凉后加白糖100克搅匀，分200克1份，装在摆好白果等的碗内，再略蒸一下。最后将清水和糖150克，烧开后加入淀粉，调成薄芡汁，浇在糯米饭上，撒上桂花即成。此饭为“健身八宝饭”。每天早晨空腹食1碗。
　　 如患有高血压、肢体麻木者，可将生葛根15～20克洗净，红枣10枚浸泡后切片、去核，加水适量煮汤。可每次服1～2小碗，连枣同食，每天2次。也可将鲜麦芽含30克洗净(干麦芽减半)，每碗干面粉中掺2汤匙鲜麦芽，加糖适量，制成薄饼或糊状，也可与各种蔬菜一起烹调，可每次食麦芽糊1～2小碗，或麦芽饼1～2个，每天2次。麦芽维生素B1、维生素B6、维生素E、以及铜、镁、锌、铁等微量元素，有提高人体免疫功能、增强耐力、延缓衰老、防治失眠和防止记忆力衰退等作用。

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